Cocina asiática
Equipos de cocina asiática profesional: wok, tandoor y más
Por Equipo Técnico NTGAS ·
La cocina asiática no se improvisa con equipos genéricos: cada técnica —el salteado al wok, el pan y las brochetas en tandoor, el asado vertical del kebab— pide una máquina pensada para ella. Esta guía recorre las principales con datos reales de la gama de NTGAS.
El wok: potencia concentrada sobre agua
El salteado al wok vive del calor intenso e inmediato. Por eso un wok profesional no se parece a un fogón normal: monta un quemador de gran potencia —unos 14 kW en la gama NTGAS— sobre una cuba con agua que refrigera la estructura y recoge derrames. El wok de hierro superior es extraíble, y el módulo se fabrica en acero inoxidable AISI-304.
Lo desarrollamos en la guía de wok a gas profesional.
El tandoor: cocinar en arcilla a gas
El horno tandoor cocina por radiación: el gas calienta las piedras de lava y la arcilla del horno, que acumula y devuelve el calor. La mezcla tradicional de barro hace estos hornos resistentes y duraderos. El modelo tandoor TDM-26S de la serie Mosaico entrega 12 kW con un quemador, suma recubrimiento cerámico para show cooking y trae tapa inoxidable y varillas. Tienes el detalle en qué es un horno tandoor.
El asador de kebab: gas o eléctrico
El döner kebab gira la carne ante una fuente de calor vertical. NTGAS lo fabrica en dos versiones, ambas en acero inoxidable AISI-304, con cuerpo móvil para regular el calentamiento y abrir para el corte, y capacidad de 40 a 65 kg de carne:
| Modelo | Energía | Potencia | Calor |
|---|---|---|---|
| KG-08 | Gas (natural/GLP) | 14 kW | Doble quemador por válvula |
| KE-03 | Eléctrica (400 V) | 9,9 kW | Doble resistencia por termostato |
Y también: teppanyaki, dim sum y pato laqueado
La gama asiática incluye teppanyaki (la plancha japonesa, en gas o eléctrico), la vaporizadora de dim sum para cocer al vapor en cestas de bambú, y el horno de pato laqueado, para cartas que van más allá del wok. Puedes verlos junto al resto de woks, tandoor y robata profesionales.
Cómo elegir
Parte de la técnica que quieres ofrecer y del volumen: un wok potente si tu carta es de salteados, un tandoor si trabajas pan y brochetas, un asador dimensionado a los kilos de carne que mueves. Y, como siempre con gas, instalación homologada y marcado CE.
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Preguntas frecuentes
¿Qué equipos forman una cocina asiática profesional?
Los principales son el wok a gas de alta potencia, el horno tandoor de arcilla, el asador de döner kebab y el teppanyaki. Cada uno responde a una técnica distinta: salteado a fuego vivo, cocción en horno de barro, asado vertical y plancha japonesa.
¿Cuánta potencia necesita un wok profesional?
Mucha y concentrada. Los woks a gas de NTGAS montan un quemador de unos 14 kW sobre una cuba con agua, porque el salteado al wok exige calor intenso e inmediato para sellar sin cocer en exceso.
¿El tandoor funciona con gas?
Sí. El tandoor NTGAS calienta a gas las piedras de lava y la arcilla del horno; la mezcla tradicional de barro retiene y radia el calor. El modelo TDM-26S Mosaico entrega 12 kW con un quemador.
¿El kebab es mejor a gas o eléctrico?
Ambos funcionan. El de gas (KG-08, 14 kW, doble quemador por válvula) calienta por combustión; el eléctrico (KE-03, 9,9 kW, doble resistencia por termostato) simplifica la instalación. Los dos llevan cuerpo móvil para regular el calor y cortar.