Cocinas industriales
Cocinas de gas industriales: guía para elegir
Por Equipo Técnico NTGAS ·
Montar la cocción de un restaurante empieza casi siempre por la misma pieza: el bloque de fuegos a gas. Elegirla bien evita quedarse corto en hora punta o pagar por potencia que no se usa. Esta es la lógica que aplicamos en NTGAS, con datos reales de la gama.
Qué es una cocina de gas industrial
Es el conjunto de fuegos a gas de una cocina profesional, construido para uso intensivo y continuo, muy por encima de lo que aguanta una cocina doméstica. Se fabrica en formato de sobremesa (sobre banco o mueble neutro) o de pie (independiente, a menudo con horno debajo), y se compone por número de quemadores y potencia de cada uno.
La unidad de cálculo: fuegos y kW por quemador
No se elige por metros de local, sino por cuántas cocciones coinciden en el minuto más cargado del servicio. Cada una pide su fuego y su potencia. En la gama NTGAS la potencia por quemador depende de la línea, desde los 3 kW de un fuego de mantenimiento hasta los 8 kW de un fuego de cocción intensa. La potencia en kW de cada quemador, y no el número total de fuegos, es lo que marca el ritmo real.
Las tres líneas: 600, 700 y 900
NTGAS organiza las cocinas a gas en tres líneas según el fondo de la encimera y la exigencia de servicio:
| Línea | Fondo | Quemadores | Formato | Horno |
|---|---|---|---|---|
| 600 | 600 mm | 3 a 4,5 kW | Sobremesa | No |
| 700 | 700 mm | 4,5 y 7,5 kW | Sobremesa, puente o de pie | Opcional |
| 900 | 900 mm | 4,5 / 5 / 8 kW | De pie, servicio intensivo | Estático o convección |
Para hacerlo concreto: en la línea 600, un bloque de 6 fuegos de 4,5 kW suma 27 kW sobre 990 × 600 mm. En la 900, una cocina de 6 fuegos con horno combina quemadores de 3,5, 5 y 8 kW hasta superar los 40 kW, ya como equipo de pie. A más fondo y más kW por fuego, más capacidad de trabajo sostenido.
¿Necesitas horno bajo los fuegos?
La línea 900 integra un horno a gas en el hueco bajo los quemadores, en versión estática o de convección. Compensa cuando el horno se usa a diario, porque aprovecha el espacio que de otro modo quedaría perdido y concentra la cocción en un solo mueble. Si el horno es esporádico, una cocina de sobremesa de la línea 600 o 700 sobre un mueble neutro te deja ese hueco para almacenaje.
Sobremesa o de pie
La de sobremesa se apoya sobre banco o mueble neutro y es flexible para reorganizar la línea. La de pie es un equipo independiente y robusto, el estándar del servicio intensivo, y la que admite horno integrado. Si en lugar de un equipo cerrado quieres componer la cocina por módulos, mira la lógica de los módulos drop-in y la cocina a medida, y para la superficie de plancha, la plancha a gas profesional.
Cómo elegir
Cuenta las cocciones simultáneas de tu hora punta, asigna a cada una su potencia y de ahí sale el número y el tipo de fuegos. Decide después el fondo (línea 600, 700 o 900) por la exigencia del servicio y si quieres horno integrado. Empieza por la gama de cocinas de gas industriales, compara potencias entre las cocinas industriales de NTGAS y, para servicio de carta exigente, mira las cocinas de línea 900 para restaurante. Como siempre con gas, instalación homologada y marcado CE.
Guías de este cluster
Preguntas frecuentes
¿Qué es una cocina de gas industrial?
Es el bloque de fuegos a gas de una cocina profesional, pensado para uso intensivo y continuo. Se fabrica de sobremesa o de pie, con varios quemadores de alta potencia y, en las líneas grandes, con horno integrado bajo los fuegos.
¿Cuántos fuegos y cuánta potencia necesito?
Se decide por el ritmo de servicio, no por el tamaño del local. La clave es cuántas cocciones coinciden en hora punta y qué potencia pide cada una. En la gama NTGAS los quemadores van de 3 a 8 kW según la línea, y los bloques llegan a 6 fuegos o más.
¿Qué diferencia hay entre las líneas 600, 700 y 900?
El fondo y la robustez. La línea 600 (600 mm de fondo) es de sobremesa y servicio ligero o medio; la 700 (700 mm) sube a quemadores de 4,5 y 7,5 kW y admite montaje de pie o puente; la 900 (900 mm) es de pie, de servicio intensivo, con quemadores de hasta 8 kW y horno opcional.
¿Cuándo conviene una cocina con horno?
Cuando el horno trabaja a diario y quieres aprovechar el hueco bajo los fuegos. La línea 900 de NTGAS integra horno a gas estático o de convección bajo el bloque de quemadores, lo que ahorra espacio frente a un horno aparte.