Cocinas industriales
Qué es un cocedero de marisco y cómo elegirlo
Por Equipo Técnico NTGAS ·
En una marisquería o en un cocido de volumen, cocer bien no es solo hervir agua: es meter y sacar el género a tiempo, mantener el agua limpia y recuperar el hervor entre tandas. Para eso existe el cocedero de marisco. Esto es lo que es y cómo se elige.
Qué es un cocedero de marisco
Es un equipo de gas para hervir marisco, verdura y legumbre en cantidad. La pieza central es una olla de 40 litros con rebose y una cesta perforada de acero inoxidable que permite sumergir y escurrir el género de una sola vez. Toda la estructura es de acero inoxidable AISI-304, que aguanta el agua salada y se limpia con facilidad.
El rebose y la cesta: por qué importan
Son los dos detalles que separan un cocedero de una simple olla al fuego. El rebose mantiene el nivel de agua constante y arrastra por arriba la espuma y las impurezas que suelta el marisco, así el agua se ensucia menos y no hay que cambiarla a cada rato. La cesta perforada te deja controlar el tiempo exacto de cocción, porque sacas todo el género de golpe en lugar de pescarlo pieza a pieza.
CM14 o CM21: la potencia del quemador
El conjunto se monta con uno de dos quemadores, y esa es la decisión principal:
| Modelo | Quemador | Para qué |
|---|---|---|
| CM14 | 14 kW | Volumen medio, recuperación de hervor normal |
| CM21 | 21 kW | Volumen alto, levanta y recupera el hervor más rápido |
Los dos comparten la olla de 40 L y la estructura de 500 × 500 × 500 mm. A más potencia, antes vuelve a hervir el agua después de meter una tanda fría de marisco, que es justo donde se atasca el servicio en hora punta. El conjunto es Multigas (GLP o gas natural) y lleva encendido por chispero.
De sobremesa o con mueble bajo
El cocedero el cocedero de marisco y verduras de NTGAS es de sobremesa, para montar sobre banco. Si quieres un equipo independiente con almacenaje debajo, está el cocedero con mueble bajo, la versión de pie. Y si solo necesitas reponer la cuba, tienes la olla de 40 litros con rebose por separado.
Dónde encaja
El cocedero es un equipo de cocción de volumen, de la misma familia que el resto de cocinas de gas industriales. Si montas la cocina completa, dimensiónalo junto a los fuegos según tu carta, y deja la instalación de gas en manos de personal habilitado con marcado CE.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un cocedero de marisco?
Es un equipo de gas pensado para hervir marisco, verdura y legumbre en grandes cantidades. Lleva una olla de 40 litros con rebose y una cesta perforada de acero inoxidable para introducir y sacar el género de golpe, sin escaldarse.
¿Qué diferencia hay entre el CM14 y el CM21?
La potencia del quemador. El CM14 monta un quemador de 14 kW y el CM21, de 21 kW. El de 21 kW levanta el hervor antes y lo recupera más rápido entre tandas, útil cuando el volumen y la prisa del servicio son altos.
¿Para qué sirve la cesta perforada y el rebose?
La cesta perforada permite sumergir y escurrir el marisco de una vez, controlando el tiempo de cocción. El rebose mantiene el nivel de agua estable y evacúa la espuma y las impurezas que suelta el marisco, manteniendo el agua más limpia.
¿De sobremesa o con mueble bajo?
El cocedero CM14/CM21 es de sobremesa, para montar sobre banco. La versión PAV con mueble bajo lo convierte en un equipo de pie e independiente, con almacenaje debajo. Ambos comparten la olla de 40 L y la estructura en acero inoxidable AISI-304.