Planchas
Plancha a gas profesional: lisa o ranurada, hierro o cromo
Por Equipo Técnico NTGAS ·
Una plancha a gas parece el equipo más simple de la cocina, y por eso se elige mal a menudo. Lisa o ranurada, hierro o cromo, una zona o tres: cada decisión cambia cómo cocinas y cómo limpias después. Este es el criterio que usamos, con potencias reales de ficha.
Lisa, ranurada o combinada
La superficie es la primera decisión, porque marca lo que puedes cocinar:
- Lisa. La más versátil. Dora, sella y deja emplatar tortillas, verduras, pescado y desayunos. Es la que cubre la mayor parte de una carta.
- Ranurada. Marca el cuadro de parrilla y deja escurrir la grasa por los canales. Pensada para carnes y para ese acabado a la brasa visual.
- Combinada. Media lisa y media ranurada en la misma placa, bajo pedido, cuando no quieres renunciar a ninguna de las dos.
Hierro o cromo duro
El material de la placa es la segunda decisión, y es sobre todo de mantenimiento:
| Placa | A favor | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Hierro | Noble, económica, buena inercia térmica | Necesita curado y cuidado para no oxidar |
| Cromo duro | Temperatura estable, ensucia menos, fácil de limpiar | Precio más alto |
El cromo duro de NTGAS es de acabado rugoso y duradero, no el cromo brillante decorativo. Las dos opciones aguantan el uso profesional, así que la elección va más por tu ritmo de limpieza que por la calidad de la cocción.
Potencia por zonas
La tercera decisión es el tamaño, que va ligado a la potencia y al número de zonas de cocción independientes. En la gama NTGAS la placa es de 10 mm de espesor (12 mm en las versiones de sobremesa de la línea 700), con cajón recoge-grasa de 1,5 l y encendido por chispero piezoeléctrico:
| Ancho (GN) | Zonas independientes | Potencia |
|---|---|---|
| 33 cm | 1 | 4 kW |
| 66 cm | 2 | 8 kW |
| 99 cm | 3 | 12 kW |
Las zonas independientes son la clave de una buena plancha: te dejan tener fuego fuerte en una mitad y mantenimiento en la otra, sin que un punto de la placa condicione a los demás. Por eso, más que el ancho total, mira cuántas cocciones a distinta temperatura necesitas a la vez.
Gas, encendido y homologación
Las planchas a gas de NTGAS se preparan para gas natural o GLP (butano y propano) según los inyectores, y llevan marcado CE. Si tu local trabaja con bombona, hay modelos planchas a gas preparadas para butano; si vas a gas natural canalizado, parte de la gama de planchas a gas para hostelería y elige superficie, material y ancho con el criterio de arriba. Para situar la plancha dentro del conjunto, repasa cómo equipar una cocina profesional sin sobredimensionar.
Preguntas frecuentes
¿Mejor una plancha lisa o ranurada?
Depende del producto. La lisa es la más versátil: dora, sella y sirve para emplatar tortillas, verduras o pescado. La ranurada marca el clásico cuadro de la parrilla y deja escurrir la grasa, ideal para carnes. Si no quieres elegir, existe la versión combinada media lisa y media ranurada.
¿Plancha de hierro o de cromo duro?
El hierro es noble, económico y acumula bien el calor, pero exige curado y mantenimiento. El cromo duro (acabado rugoso, no brillante) mantiene la temperatura más estable, ensucia menos y se limpia con menos esfuerzo, a cambio de un precio más alto. Las dos son válidas en uso profesional.
¿Cuánta potencia tiene una plancha a gas profesional?
En la gama NTGAS, una plancha de 33 cm da 4 kW, una de 66 cm da 8 kW y una de 99 cm llega a 12 kW, con una zona de cocción independiente por cada tramo. Así puedes tener fuego fuerte en una mitad y mantener al calor en la otra.
¿La plancha a gas funciona con butano?
Sí. Las planchas a gas de NTGAS se preparan para gas natural o para GLP (butano y propano) según los inyectores. Llevan encendido por chispero piezoeléctrico, cajón recoge-grasa y marcado CE. La instalación la realiza personal habilitado.