Encastrables
Cómo equipar una cocina profesional de hostelería
Por Equipo Técnico NTGAS ·
Equipar una cocina profesional desde cero abruma: hay mil equipos y mil opiniones. La clave es empezar por el sitio correcto —tu carta y tu flujo— y dejar las máquinas para el final.
Paso 1: la carta manda
Antes de mirar catálogos, responde: ¿qué vas a cocinar y en qué cantidad? De la carta salen las técnicas (cocción a fuego, fritura, plancha, wok, horno…) y de las técnicas, los equipos. Una arrocería, una freiduría y un restaurante asiático equipan cocinas muy distintas.
Paso 2: ordena el flujo de trabajo
Una buena cocina se diseña como una línea: frío → preparación → cocción → emplatado, sin cruces que entorpezcan. Coloca los equipos de cocción donde el flujo lo pida, con espacio de trabajo a cada lado. Aquí es donde la modularidad ayuda: puedes ajustar el bloque a tu espacio real en lugar de forzar el espacio a una cocina cerrada.
Paso 3: elige los módulos de cocción
Con la carta y el flujo claros, eliges los equipos. La gama de módulos drop-in de NTGAS, en acero inoxidable AISI-304 y con marcado CE, cubre lo esencial:
- Fogones a gas (uno o varios quemadores). Un módulo de 2 quemadores combina, por ejemplo, 7,5 kW y 5 kW, con parrilla de hierro extraíble y borde antiderrames.
- Paellero, wok sobre cuba con agua, freidora, plancha/teppanyaki, baño maría, cuece-pastas… en versiones a gas o eléctricas.
Puedes empezar por un módulo de fogones encastrable y crecer desde ahí.
Paso 4: piensa en crecer (y en el mantenimiento)
La gran ventaja del drop-in es que la cocina evoluciona contigo: se amplía o se cambia un módulo soltando los pernos, sin rehacer toda la instalación. Eso reduce el coste de las reformas futuras y facilita el mantenimiento. Planifica con algo de margen: la carta de hoy no es la de dentro de tres años.
En la práctica
Define carta y flujo, elige módulos por técnica y deja la instalación de gas a un profesional habilitado (ver normativa y seguridad del gas). Si prefieres un bloque de fuegos cerrado en lugar de módulos sueltos, compáralo con la guía de cocinas de gas industriales. Si quieres entender el sistema modular a fondo, lee la guía de módulos drop-in y cocina a medida, y compón tu cocina con la gama de cocina a gas encastrable de NTGAS.
Preguntas frecuentes
¿Por dónde empiezo para equipar una cocina profesional?
Por la carta y el volumen, no por las máquinas. Define qué platos vas a servir y en qué cantidad; de ahí salen las técnicas (cocción, fritura, plancha, wok…) y, con ellas, los equipos. Después ordena el flujo de trabajo y elige los módulos.
¿Qué ventaja tienen los módulos encastrables al equipar?
Permiten componer la cocina a medida combinando solo las funciones que necesitas, integrarlas en una misma encimera y ampliarlas o repararlas de forma independiente. Los módulos NTGAS son de acero inoxidable AISI-304 con marcado CE.
¿Cuánta potencia tiene un módulo de cocción a gas?
Depende del módulo. Por ejemplo, un módulo de 2 quemadores encastrable de NTGAS combina quemadores de 7,5 kW y 5 kW. La potencia se elige según la técnica y el ritmo de servicio.
¿Conviene dejar margen para crecer?
Sí. Una cocina modular drop-in se amplía cambiando o sumando módulos sin rehacer la instalación. Planificar con margen evita reformas costosas cuando el negocio crece o cambia la carta.