Cocina asiática
Qué es un horno tandoor y cómo funciona
Por Equipo Técnico NTGAS ·
El tandoor es uno de esos equipos que parecen sencillos y esconden mucha técnica. Si te preguntas qué es y por qué cocina distinto, esto es lo esencial.
Qué es un horno tandoor
Un tandoor es un horno de arcilla con forma de vasija, originario del sur de Asia. No cocina como un horno de convección: lo hace por radiación y calor acumulado en sus gruesas paredes de barro. Esa masa caliente envuelve el alimento con un calor seco e intenso que da el acabado característico del pan naan o el pollo tandoori.
Cómo funciona (y por qué el gas)
Tradicionalmente el tandoor se calentaba con brasa. Hoy, en hostelería, el gas aporta control y comodidad sin renunciar al principio: el quemador calienta las piedras de lava y la arcilla del horno, que acumulan y devuelven el calor de forma estable.
El modelo tandoor a gas TDM-26S de NTGAS funciona con un quemador de 12 kW (ver kW) y una bóveda de 660 mm, con un consumo de 0,78 kg/h en GLP o 1,05 m³/h en gas natural. La mezcla tradicional de barro hace el horno resistente, y la serie Mosaico añade un recubrimiento cerámico pensado para cocina a la vista.
Quien busca el método de siempre puede ir al TD-26C de carbón, que conserva el matiz ahumado de la brasa. La elección entre uno y otro es la misma que se repite en toda la cocina de gas: tradición frente a control. El gas mantiene la temperatura sin avivar la brasa y reduce el trabajo de encendido y limpieza.
La gama tandoor de NTGAS
NTGAS fabrica el tandoor en varias configuraciones sobre la misma base de barro y piedra de lava. Estas son las medidas reales de ficha:
| Modelo | Calentamiento | Bóveda | Potencia | Medidas (an×fo×al mm) |
|---|---|---|---|---|
| TDM-26S Mosaico | Gas | 660 mm | 12 kW | 760 × 870 × 910 |
| TD-26E | Gas | 660 mm | 12 kW | 715 × 812 × 880 |
| TD-26C | Carbón | 660 mm | Brasa | 715 × 812 × 880 |
| TF-26 Taftoon | Gas | 660 mm | 12 kW | 715 × 945 × 1.225 |
Todos llevan tapa de acero inoxidable y varillas para cocinar, bandeja recogemigas extraíble y son Multigas en las versiones a gas. El TDM-26S, además, se fabrica a mano con teselas cerámicas de distintos acabados, por lo que cada horno de la serie Mosaico es único.
Naan o taftoon: por qué hay un horno más alto
No todos los panes piden el mismo horno. El TF-26 Taftoon sube hasta 1.225 mm de alto, casi 35 cm más que el TD-26, precisamente para trabajar el taftoon y otros panes de mayor formato que se hornean estirados contra la pared. Si tu carta gira en torno al naan y las brochetas, el TD-26 o el TDM-26S te sobran. Si el pan es protagonista y largo, el Taftoon gana sitio dentro.
Para qué sirve
- Pan: naan y roti, pegados a la pared interior, y taftoon en el formato alto.
- Brochetas: tikka, seekh kebab.
- Carnes marinadas: pollo tandoori y similares.
El calor envolvente sella por fuera y mantiene jugoso el interior: por eso un tandoor no se sustituye bien con un horno convencional.
Qué mirar al elegir uno
Fíjate en el tamaño de bóveda (los modelos NTGAS parten de 660 mm, que define cuánto cocinas a la vez), el calentamiento (gas para control, carbón para tradición), el material (arcilla de calidad y acero inoxidable en la estructura), la facilidad de limpieza (bandeja extraíble) y, por ser un equipo de gas, la homologación CE y una instalación correcta.
Si estás definiendo toda la cocina, encaja el tandoor dentro de la guía de equipos de cocina asiática profesional, y compara acabados en la gama de cocina asiática de NTGAS.
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente un horno tandoor?
Es un horno de arcilla con forma de vasija, originario del sur de Asia, que cocina por radiación y calor acumulado en sus paredes de barro. Sirve para hornear pan naan pegado a la pared y para asar brochetas y carnes en su interior.
¿Cómo se calienta un tandoor a gas?
El quemador de gas calienta las piedras de lava y la arcilla del horno. La masa de barro acumula ese calor y lo radia de forma estable. En el TDM-26S de NTGAS, un quemador entrega 12 kW con un consumo de 0,78 kg/h en GLP o 1,05 m³/h en gas natural.
¿Qué modelos de tandoor fabrica NTGAS?
El TDM-26S de la serie Mosaico (recubrimiento cerámico, para cocina a la vista), el TD-26 clásico en versión gas (TD-26E) o carbón (TD-26C), y el TF-26 Taftoon, más alto (1.225 mm) para panes de mayor formato. Todos comparten una bóveda de 660 mm y 12 kW en las versiones a gas.
¿Qué se cocina en un tandoor?
Pan naan y roti pegados a la pared interior, brochetas (tikka, seekh), pollo tandoori y otras carnes marinadas. El calor envolvente y seco da ese acabado característico.
¿Tandoor a gas o de carbón?
El de carbón (TD-26C) mantiene el método tradicional y el matiz ahumado de la brasa, mientras que el de gas (TD-26E, TDM-26S, TF-26) da control de temperatura inmediato y menos trabajo de encendido y mantenimiento. Los dos parten del mismo principio: calentar la arcilla y la piedra de lava.