Cocina asiática
Wok a gas profesional: por qué la potencia lo cambia todo
Por Equipo Técnico NTGAS ·
Si has cocinado al wok en casa y luego en una cocina profesional, la diferencia se nota en un segundo: la potencia. En el wok, el calor no es un detalle, es la técnica.
Por qué el wok necesita tanto calor
El salteado al wok consiste en cocinar muy rápido a temperatura muy alta, moviendo el alimento para que se selle por fuera y quede jugoso por dentro. Si el quemador no da suficiente calor, el alimento suelta agua y se cuece en lugar de saltearse: adiós al wok hei, ese punto ahumado característico.
Por eso un wok profesional monta un quemador de gran potencia: en la gama NTGAS, del orden de 14 kW, muy por encima de un fogón convencional.
La cuba con agua: no es decorativa
Los woks profesionales se montan sobre una cuba con agua. Cumple dos funciones: refrigera la estructura del módulo frente al calor del quemador y recoge los derrames, manteniendo limpia la zona de trabajo. El wok de hierro superior es extraíble y el conjunto se fabrica en acero inoxidable AISI-304.
Encastrable o de sobremesa
NTGAS fabrica el wok en dos formatos:
- Encastrable (drop-in): se integra en un bloque de cocina a medida dejándolo caer sobre el hueco de la mesa. Fácil de instalar y de reparar (se sueltan los pernos, sin desmontar toda la cocina). Un ejemplo es el fogón wok HQ04W.
- Sobremesa: equipo independiente, como las cocinas wok de sobremesa.
Ambos son Multigas (gas natural o GLP) y llevan marcado CE.
Cómo elegir
Decide por el espacio (encastre si haces cocina a medida, sobremesa si necesitas movilidad) y por el número de fuegos según tu volumen de servicio. La potencia, en el wok, no se negocia: es lo que separa un salteado de un guiso. Sitúa esta decisión dentro de la guía de equipos de cocina asiática profesional.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta potencia tiene un wok profesional a gas?
Mucha más que un fogón normal. Los woks a gas de NTGAS montan un quemador de unos 14 kW, porque el salteado necesita calor intenso e inmediato para sellar el alimento sin que suelte agua y se cueza.
¿Por qué el wok lleva una cuba con agua?
La cuba con agua refrigera la estructura del módulo frente al calor intenso del quemador y recoge los derrames, manteniendo la zona de trabajo limpia. Es una característica típica de las cocinas wok profesionales.
¿Mejor wok encastrable o de sobremesa?
El encastrable (drop-in) se integra en un bloque de cocina a medida y es fácil de instalar y reparar; el de sobremesa es independiente. Ambos comparten quemador y construcción en acero inoxidable AISI-304.
¿Qué gas usa un wok profesional?
Funciona con gas natural o GLP (butano/propano), como equipo Multigas. La instalación debe ser homologada y realizada por personal habilitado.