Cocina asiática
Qué es una vaporizadora de dim sum y cómo elegirla
Por Equipo Técnico NTGAS ·
El dim sum no se fríe ni se dora: se cuece al vapor, suave y constante. Por eso una cocina asiática que sirve dim sum, bollos bao o pescado al vapor no tira del wok para esto, sino de un equipo específico, la vaporizadora. Aquí está qué es y cómo se elige con datos de ficha.
Qué hace y por qué cuece distinto
Una vaporizadora de dim sum mantiene agua caliente bajo una superficie de trabajo redondeada y sobre ella se apilan las cestas de bambú. El vapor sube a través de las cestas y cuece el alimento a temperatura suave, entre 40 y 100 °C, sin contacto con grasa ni con placa caliente. El bambú no es decorativo: absorbe el exceso de condensación y deja la masa seca por fuera y jugosa por dentro. La estructura es de acero inoxidable AISI-304 y las cestas vienen incluidas con el equipo.
La gama NTGAS: dos líneas, cuatro modelos
La vaporizadora de dim sum de NTGAS es eléctrica (conexión trifásica III+N a 400 V) y se organiza en dos líneas según el fondo de la encimera. Estas son las potencias reales de ficha:
| Línea | Modelo | Ancho | Fondo | Potencia |
|---|---|---|---|---|
| NT7 | DS47 | 400 mm | 730 mm | 9 kW |
| NT7 | DS87 | 800 mm | 730 mm | 18 kW |
| NT9 | DS49 | 400 mm | 900 mm | 12 kW |
| NT9 | DS89 | 800 mm | 900 mm | 24 kW |
La lógica es sencilla: el primer número del modelo es el ancho (4 son 400 mm, 8 son 800 mm) y el segundo, la línea (7 o 9). A más ancho, más potencia para sostener el vapor cuando todas las cestas están cargadas en hora punta.
Cómo elegir: fondo primero, ancho después
El fondo lo marca tu línea de cocina: si trabajas sobre una encimera de 700, la vaporizadora dim sum de la línea NT7 encaja sin sobresalir; si tu línea es de 900, la vaporizadora dim sum de la línea NT9 aprovecha el fondo y da más vapor por la misma boca de servicio.
El ancho lo decide el volumen: 400 mm para una carta con dim sum de apoyo, 800 mm cuando es un plato protagonista y necesitas varias torres de cestas a la vez. No conviene quedarse corto de potencia, porque un vapor que decae alarga los tiempos y descuadra el pase.
Dónde encaja en la cocina
La vaporizadora es una pieza más de una línea asiática bien planteada, junto al wok y al horno. Si estás montando la partida completa, repasa la guía de equipos de cocina asiática profesional y, para el corazón del salteado, cómo influye la potencia del wok a gas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una vaporizadora de dim sum?
Es un equipo profesional que cuece al vapor en cestas de bambú apiladas sobre una superficie de trabajo con agua caliente. Trabaja a temperatura suave (entre 40 y 100 °C) y está pensado para dim sum, bollos al vapor, pescado y verdura sin freír ni dorar.
¿Cuánta potencia necesita una vaporizadora de dim sum?
Depende del ancho. En la gama eléctrica de NTGAS un módulo de 400 mm da 9 o 12 kW según la línea, y uno de 800 mm da 18 o 24 kW. A más superficie de cocción, más potencia para sostener el vapor durante el servicio.
¿Qué diferencia hay entre la línea NT7 y la NT9?
El fondo y la potencia. La NT7 tiene 730 mm de fondo (DS47 de 9 kW y DS87 de 18 kW) y la NT9 tiene 900 mm de fondo (DS49 de 12 kW y DS89 de 24 kW). La NT9 cabe en líneas de cocina más profundas y rinde más vapor por la misma boca.
¿La vaporizadora de dim sum es de gas o eléctrica?
Esta gama de NTGAS es eléctrica, con conexión trifásica III+N a 400 V. La estructura es de acero inoxidable, la superficie de trabajo va redondeada para limpiarla con facilidad y las cestas de bambú vienen incluidas.