Cocina asiática
Qué es el teppanyaki y cómo elegir una placa
Por Equipo Técnico NTGAS ·
Si has visto cocinar carne y verduras sobre una plancha brillante, frente a la mesa, eso es un teppanyaki. Detrás de ese espectáculo hay un equipo muy concreto. Esto es lo que conviene saber.
Qué es el teppanyaki
El teppanyaki es una plancha lisa de acero (la placa japonesa) sobre la que se cocina directamente: carne, pescado, verduras, arroces. Su gracia es doble: el resultado (sellado rápido, sabor) y el show cooking, cocinar a la vista del cliente. No es un fogón ni una parrilla: es una superficie caliente y uniforme.
Cómo funciona la placa japonesa
En la versión profesional de NTGAS, fabricada en acero inoxidable AISI-304, la placa se calienta por zonas independientes desde abajo. Eso permite mantener, por ejemplo, una parte muy caliente para sellar y otra más templada para terminar o emplatar, sin que una condicione a la otra. Incluye canal perimetral y agujero de recogida de desechos para arrastrar grasa y restos y trabajar limpio durante todo el servicio.
La potencia se mide por zonas
Aquí está la clave para no equivocarse: en el teppanyaki la potencia no la marca el ancho, sino el número de zonas. Cada zona a gas entrega 6 kW y cada resistencia eléctrica, 5,4 kW (a 400 V trifásico). De ahí salen las distintas configuraciones de la gama, que va de 600 a 1800 mm de placa en pasos de 300 mm:
| Placa (ancho) | Zonas | Potencia (gas) |
|---|---|---|
| 600 mm | 1 | 6 kW |
| 900 mm | 1 o 2 | 6 o 12 kW |
| 1200 mm | 2 o 3 | 12 o 18 kW |
| 1500 mm | 2 o 3 | 12 o 18 kW |
| 1800 mm | 4 | 24 kW |
La placa de gas tiene 720 mm de fondo y la eléctrica, 655 mm, ambas con 240 mm de módulo. La regla práctica: cuenta cuántas temperaturas distintas necesitas a la vez en hora punta y elige ese número de zonas, no el ancho a ojo.
Gas o eléctrico, y en qué formato
Las dos energías cumplen, pero trabajan distinto:
- Gas (6 kW por zona). Respuesta inmediata y mucha potencia para sellar. Es el teppanyaki a gas de pie para línea fija, o el teppanyaki a gas de sobremesa cuando necesitas un equipo compacto.
- Eléctrico (5,4 kW por resistencia, 400 V). Instalación más sencilla y reparto del calor muy uniforme, como el teppanyaki eléctrico de sobremesa.
La lógica de fondo entre una y otra es la misma que aplicamos en la comparativa de gas vs. eléctrica. Y en cuanto al formato, elige encastrable (drop-in) si montas cocina a medida, o de pie / sobremesa si quieres un equipo independiente.
Qué mirar al elegir
- Zonas antes que ancho: a más zonas, más control de temperaturas a la vez.
- Energía: gas para potencia y respuesta, eléctrico para uniformidad e instalación simple.
- Formato: encastrable, de pie o sobremesa, según tu cocina.
- Limpieza: canal perimetral y recogida de desechos, imprescindibles en una placa de uso continuo.
Dónde encaja
El teppanyaki brilla en cocina japonesa, fusión y show cooking, pero también como plancha versátil de alto rendimiento. Si buscas una plancha a gas convencional, compara con la guía de la plancha a gas profesional. Sitúalo dentro de tu carta con la guía de equipos de cocina asiática profesional, y revisa modelos y acabados en la gama de cocina asiática de NTGAS.
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente un teppanyaki?
Es una plancha lisa de acero (la placa japonesa) sobre la que se saltea y se cocina a la vista del cliente (show cooking). Permite cocinar carne, pescado, verduras y arroces directamente sobre la superficie caliente.
¿Cuánta potencia tiene una placa teppanyaki profesional?
Se calcula por zonas. En el teppanyaki a gas de NTGAS cada zona da 6 kW, así que una placa de 2 zonas suma 12 kW y una de 3 zonas, 18 kW, hasta las 4 zonas (24 kW) del formato de 1800 mm. En la versión eléctrica cada resistencia da 5,4 kW.
¿Teppanyaki a gas o eléctrico?
El de gas ofrece respuesta inmediata y mucha potencia (6 kW por zona), y el eléctrico (5,4 kW por resistencia, a 400 V) simplifica la instalación y reparte el calor de forma muy uniforme. Ambos se fabrican en acero inoxidable AISI-304. La elección depende de tu instalación y tu estilo de servicio.
¿Se puede integrar en una cocina a medida?
Sí. El teppanyaki NTGAS es un módulo encastrable (drop-in): se integra en una encimera dejándolo caer sobre el hueco y se fija con pernos, de modo que se monta y se repara sin desmontar la cocina. La línea va de 600 a 1800 mm en pasos de 300 mm, y también existe de pie y de sobremesa.