Qué es la P31 y por qué es un referente

Si buscas “qué es la P31”, probablemente la has visto en una cocina o en un evento y quieres saber qué la distingue. En NTGAS la fabricamos desde hace años y es, con diferencia, uno de nuestros quemadores más reconocibles. Aquí está lo que hay detrás, con datos de ficha.

Qué es, en una frase

La P31 es el paellero profesional de gas de dos fuegos de NTGAS: un quemador de sobremesa de gran potencia y doble corona, pensado para uso intensivo y colectivo.

Sus características reales

Característica	Dato
Tipo	Paellero profesional de 2 fuegos, sobremesa
Potencia	27 kW
Corona	Ø450 mm (ext.) / Ø230 mm (int.)
Material	Fundición GG20, pintura negra anticalórica
Construcción	Monobloque sin juntas, combustión en línea
Seguridad	Doble válvula de seguridad y termopar de serie
Gas	Multigas: GLP o gas natural
Consumo	1.740 g/h (GLP) · 2,83 m³/h (gas natural)
Medidas	480 × 790 × 230 mm · 40 kg
Homologación	Marcado CE

La doble corona: el detalle que hace la paella

Aquí está la clave que no se ve en la foto. Una paella grande se quema por el centro o se queda cruda en el borde si el calor no llega parejo a toda la cazuela. La P31 monta dos coronas concéntricas e independientes, la exterior de Ø450 mm y la interior de Ø230 mm, cada una con su válvula. En el arranque subes las dos para levantar temperatura rápido. Cuando el arroz entra, juegas con ellas para llevar el calor del centro hacia el borde y cerrar el socarrat sin el típico anillo quemado. Ese control por zonas es lo que un quemador de un solo aro no da, y es la razón de que la doble corona de potencia marque la diferencia en servicio.

Por qué se ha vuelto un referente

No es por una sola cosa, sino por el equilibrio:

• Potencia con control. La doble corona reparte el calor del centro al borde, clave en paellas grandes y en servicio continuo.
• Robustez. La fundición GG20 y el monobloque sin juntas reducen fugas y mantenimiento, y aguantan el trato duro de una cocina de volumen.
• Seguridad de serie. Doble válvula de seguridad y termopar, más protector de piloto antiderrames y entrada de gas reversible para adaptarse a la instalación.
• Versatilidad. Es Multigas: se adapta a butano, propano o gas natural ajustando el reglaje.

La familia P31: de la sobremesa al encastre

El mismo corazón de 27 kW se ofrece en varios formatos, según dónde y cómo cocines:

• P31 de sobremesa. El quemador para montar sobre banco o mueble (480 × 790 × 230 mm, 40 kg). Es la ficha técnica del paellero P31.
• P31 Plus. El mismo quemador ya montado con patas y nivelador, chispero y un paravientos de acero inoxidable que concentra el calor. Mide 870 × 590 × 260 mm y va listo para terraza o evento: es la P31 Plus con paravientos y patas.
• eP31 (DigitalChefs). La versión programable. Mantiene los 27 kW pero cambia el piloto por el sistema IDG y se configura desde app, para repetir la misma curva de cocción servicio tras servicio: es el eP31 programable.
• Encastrable. Si montas cocina a medida, el mismo paellero existe como módulo drop-in para integrarlo en la encimera, sin equipo suelto encima.

Accesorios que la estiran

La P31 no se queda en paellas. Con los accesorios compatibles cambia de oficio en la misma base:

• Kit barbacoa BBQ-P31, con soporte, parrilla, cajón de desperdicios y caja de piedra de lava volcánica, para convertir el quemador en una brasa.
• Plancha PL-P31 de acero negro con peto antisalpicaduras y cajón, para pasar a plancha.
• Paravientos concentrador de calor, para trabajar en exterior sin perder llama.
• Nivelador de patas y reductor de cazuelas, para afinar el apoyo y trabajar recipientes más pequeños.

Los tienes en los accesorios para paelleros.

¿Es la P31 para ti?

Si haces paellas medianas y grandes en servicio continuo, encaja. Para raciones pequeñas o food trucks, quizá te sobre potencia y te interese un 1 fuego. Y si necesitas repetir la cocción con precisión, mira la versión programable. Lo decides mejor con la comparativa del mejor quemador para paellas y la guía del paellero de gas profesional.