Churrería y freidoras
Cómo ahorrar aceite en fritura profesional
Por Equipo Técnico NTGAS ·
El aceite es de los costes que más pesan en una freidora, y también de los que más se pueden optimizar. La buena noticia: ahorrar aceite y freír mejor van de la mano.
Por qué se degrada el aceite
Tres enemigos: el exceso de temperatura, los residuos en suspensión y el tiempo de uso. Si atacas los dos primeros, el tercero se alarga solo.
Los pasos que de verdad ahorran
- Controla la temperatura. Pasarse degrada el aceite antes de tiempo. Un control preciso —como el electrónico de la churrera automática CG80— mantiene el punto y evita picos.
- Filtra y retira residuos. Un aceite limpio dura más y frie mejor.
- Mantén el equipo limpio. La suciedad reduce la transferencia de calor y te obliga a subir temperatura, gastando más.
- Aprovecha la retención de calor. La automatización y la cuba que retiene calor consumen menos entre tandas.
La eficiencia empieza en el equipo
Una freidora pensada para eficiencia te lo pone fácil. La eficiencia energética de modelos como la CG80 (sistema Optim-gas, control electrónico y retención de calor) se traduce en menos aceite y menos gas por servicio. Si estás eligiendo, compáralo en la gama de churrería y freidoras de NTGAS y repasa la guía de freidoras y churreras industriales.
Preguntas frecuentes
¿Qué es lo que más degrada el aceite de fritura?
El exceso de temperatura, los residuos y partículas en suspensión, y el tiempo de uso. Controlar la temperatura y filtrar son las dos acciones que más alargan la vida del aceite.
¿Una freidora moderna ayuda a ahorrar aceite?
Sí. El control preciso de temperatura y los sistemas de retención de calor evitan degradar el aceite por sobrecalentamiento. La CG80, por ejemplo, suma control electrónico y sistema Optim-gas.
¿A qué temperatura se debe freír?
Depende del producto, pero la regla es no pasarse: trabajar a la temperatura recomendada y evitar picos. Un termostato o control electrónico preciso es clave para no degradar el aceite.